Waarom koolstofvezel het geheim is voor een betere pizzatemperatuur Laten we het hebben over warmtelampen. De meeste mensen zien er gewoon een gloeiende buis in, maar als je een pizzaoven of een opwarmstation gebruikt, is de soort warmte die wordt geproduceerd inderdaad belangrijk. We gebruiken koolstofvezelverwarmer omdat ze iets kunnen wat kwartslampen niet kunnen: ze zenden kortegolf-infraroodstraling uit. Met andere woorden: de hitte dringt vrijwel onmiddellijk door tot in de deeg en de toppings. Hierdoor krijg je een hete, gesmolten pizzabodem, zonder die irritante geroosterde korst erbovenop. De kracht van deze lampen Deze lampen zijn ontworpen voor snelheid. Ze zorgen er namelijk voor dat de temperatuur in een mum van tijd stijgt van koud naar extreem heet. Hierdoor blijft de oppervlakstemperatuur gelijkmatig over de hele pizza, precies zoals je wilt. Maar er is één nadeel: al die kracht komt niet gratis. Als je meerdere van deze lampen tegelijkertijd gebruikt, moet je goed opletten hoe je de bedrading instelt. Ze vragen veel stroom wanneer ze worden aangedaan. Als je circuitbreakers dit niet aankunnen, zul je op een vrijdagavond bezig zijn met het herstarten van de stroomvoorziening. Wat zit er eigenlijk in? Binnenin een buis van hoge zuiverheid zit een draad van koolstofvezel. We gebruiken kwarts omdat dit materiaal de infraroodstralen doorlaat, zodat ze geen obstakel vormen. De uiteinden van de draad zijn goed afgesloten om lucht buiten te houden. Als er zuurstof binnendringt, brandt de draad uit. In tegenstelling tot oude tungstendraden, die kapotgaan als ze te vaak worden aangezet en uitgeschakeld, kan koolstofvezel veel meer hebben. Het kan de ‘thermische schokken’ in een drukke keuken doorstaan. Enkele dingen waar je op moet letten Het goede nieuws is dat deze lampen meestal gemakkelijk in de plaatsen kunnen worden geplaatst waar eerder halogeenverwarmers zaten. Ze zijn kleiner en reageren veel sneller. Er is echter wel een nadeel: omdat ze zo krachtig zijn, wordt het behuizing rondom de lampen erg heet. Zorg ervoor dat je ventilatoren en luchtkanalen hun werk goed doen. Als de lucht rondom de lampen te stil wordt, kunnen de afsluitingen eerder failliet gaan. Houd de lucht dus in beweging, dan is alles in orde.